Ingredientes

• 100 ml Soja
• 100 ml Sake
• 100 ml Mirin
• 2 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre
• Maicena
• Semillas de sésamo

1. Picamos bien el ajo y el jengibre. La salsa no se va a colar, por lo que cuanto más pequeño lo piquemos, mejor.
   

2. Doramos bien el ajo y el jengibre para que liberen todo su aroma.
   

3. Añadimos la soja, el sake y el mirin. Lo dejamos cocinando a fuego medio/bajo.
   

4. Cuando la salsa a reducido un tercio del líquido, añadimos media cucharada de maicena diluida en agua. Esto ayudará a espesar la salsa. Añadimos también las semillas de seésamo al gusto, y removemos hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
   

Vertemos la salsa en un tarro y la podemos tener en la nevera hasta un mes.

Como comentaba en mi última receta de ramen, mi ramen casero seguía sin saber a Japón. Durante los últimos años, he estado intentando acercarme a una receta más tradicional, que tenga un sabor más auténtico. También me he dado cuenta que no necesito añadir tantos complementos, lo que ha ayudado a simplificar la receta.

Los cambios que más han impactado el resultado final han sido:

• El tare
• El Chāshū

Ingredientes

Tare

• 2 cucharadas soperas de soja
• 1 cucharada sopera de mirin
• 1 cucharada sopera de sake
• 1 trozo de jengibre
• 1 ajo
• 1 chucharilla de dashi
• 1 cucharilla de azucar moreno
• Una pizca de MSG

Ramen

• Caldo de carne
• Fideos de ramen

Sugerencias de Complementos

• Chāshū
• Huevo duro macerado
• Brotes de soja
• Pimiento
• Cebolla tierna
• Setas shitake
• Bambú

Preparación del Tare

1. Fileteamos el ajo y el jengibre. En un cazo, con un poco de aceite, doramos el ajo y el jengibre para aromatizar el aceite.

2. A continuación añadimos la soja, mirin, sake, dashi, azúcar y MSG. Lo dejamos todo reducir a fuego medio.
   

3. Por ultimo colamos el tare en el bol.
   

Preparación del Ramen

Ya he explicado esto en mis otras recetas de ramen, pero yo suelo hervir los fideos en el propio caldo. Es un cacharro menos que limpiar, energéticamente más eficiente, y me da la sensación que los fideos quedan más sabrosos.

En cuanto a los complementos, va por gustos. Mis recomendaciones son:

• Chāshū: Vuelta y vuelta en la sartén para dorarlo.
  

• Huevo: Macerado en el caldo del Chāshū es como está mejor, pero no siempre es posible. Alternativamente, se puede hacer duro, intentando que quede poco hecho por dentro, o incluso hacerlo pasado por agua en el mismo caldo donde cocinamos los fideos.

• Verduras: Los brotes de soja y la cebolla se pueden añadir crudos o rehogados. El pimiento, el bambú y las setas sí que hay que cocinarlas bien. A las setas, justo al final, se le puede echar un chorrito de soja para que cojan color.

Emplatar

Para emplatar, añadimos el caldo en el bol con el tare. Removemos bien para integrar el tare con el caldo. A continuación añadimos los fideos, y por encima repartimos los complementos. ¡Itadakimasu!

Ingredientes

Dashi

• Setas deshidratadas
• Cebollas
• Polvo de dashi
• Soja
• Mirin
• Azúcar

Tonkatsu

• Lomo de cerdo
• Harina
• Huevos
• Panko
• Sal y Pimienta
• Arroz japones

1. Primero empezamos preparando el dashi. En una sartén pequeña añadimos el agua en la que hemos hidratado las setas desde el día anterior. Aquí añadimos:

   • Dos cucharadas soperas de soja
   • Dos cucharadas soperas de mirin
   • Una cucharadita de azúcar.

2. Removemos hasta que se disuelva el azúcar, y añadimos la cebolla y las setas.

3. Lo dejamos cocinando a fuego lento mientras preparamos el lomo. Si vemos que no hay suficiente líquido siempre podemos añadir más, y también es conveniente probarlo por si necesita un poco más de soja o sal.
   

4. Mientras del dashi se cocina empezamos con el lomo. Hacemos unos cortes por la grasa de los laterales, y lo aplastamos con una maza.
   

5. A continuación, lo pasamos por harina, huevo y el panko. Lo dejamos reposar mientras se calienta el aceite.
   

6. Cuando el aceite esté a 170º añadimos el lomo. Lo dejamos sin tocarlo durante 1 minuto y le damos la vuelta. Tras otro minuto lo sacamos para que escurra. Es importante intentar mantener la temperatura a 170º durante el proceso. Si cocinamos varios lomos, hay que apagar el fuego entre ellos y retirar restos de pan del aceite para que no se quemen.
   

7. Después de dejar escurrir el lomo unos 4 minutos, lo freímos una segunda vez. En esta ocasión a 180º, y solo 30 segundos por cada lado. Esto le dará el color y la textura perfectos.
   

8. Lo dejamos escurrir una segunda vez y nos preparamos para juntarlo todo.
   

9. Cortamos el lomo a tiras.
   

10. Añadimos el lomo al dashi.
    

11. Añadimos un huevo batido por encima del lomo.
    

12. Podemos decorar el huevo con un poco de cebolla tierna. Tapamos y lo dejamos cocer. Se hace rápido, en unos 2-3 minutos.
    

Para emplatar, en un bol añadimos una base de arroz blanco, y encima añadimos el contenido de la sartén con cuidado. ¡Itadakimasu!

Tenía todavía pendientes de terminar un buen número de animes de este año, pero he llegado a la realización de que probablemente, tras 3 años ignorándolos, es probable que no los retome.

Quiero destacar un par de decepciones. Por un lado, la nueva temporada de JoJo. Siempre he ido recomendando las temporadas anteriores porque notaba como iba mejorando con cada iteración. Sin embargo, en esta ocasión, tal vez por fatiga o porque no hay tantas ideas nuevas, no he disfrutado tanto de la temporada.

La otra es Beastars, cuya primera temporada me gustó, y tenía pensado recomendarla, pero la segunda temporada me pareció tan poco coherente que ha bajado retroactivamente mi valoración de la primera.

En un primer momento, viendo la lista de mis recomendaciones, me ha sorprendido que sean todo secuelas. Pero viendo las recomendaciones de años anteriores, la verdad es que no es tan sorprendente. Echo en falta más anime original de calidad.

Mob Psycho 100 II

La primera temporada fué excelente, y esta segunda temporada es incluso mejor. Creo que la principal mejora es como los personajes evolucionan en esta segunda temporada. Tengo muchas ganas de volverla a ver, lo que ya debería dar una idea de su calidad.

Aggressive Retsuko (2nd season)

Sinceramente, hace tanto tiempo que la ví, que ya no recuerdo mucho de la trama. Si te gustó la primera temporada, esta sigue la misma line y expande algunos de sus temas.

Shingeki no Kyojin Season 3 Part 2

Attack on Titan tiene toda la pinta de terminar siendo una de las series más épicas de las últimas décadas. Mi única pega es que el 3D sigue sin estar a la altura de la animación de la primera temporada, pero la verdad es que no detrae de la experiencia.

Kono Subarashii Sekai ni Shukufuku wo!: Kurenai Densetsu

La película de KonoSuba es básicamente una temporada entera condensada en 2 horas. Y la verdad es que es excelente en todos los sentidos. Buena animación y mucho humor. Ya la he visto un par de veces y no será la última vez.

Ingredientes

• Arroz Basmati
• Gambón
• Zanahoria
• Guisantes
• Cebolla
• Un huevo
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Pimienta
• MSG

1. El arroz necesita reposar, por lo que hay que cocinarlo el día anterior. La forma que he encontrado para que quede perfecto es:

   • En un cazo ponemos a calentar 330 ml de agua.
   • Cuando esté hirviendo fuerte, añadimos los 90g de arroz.
   • Dejamos cociendo a fuego medio/fuerte hasta que se consuma toda el agua.
   • Dejamos enfriar y lo guardamos en un taper en la nevera para el día siguiente.

2. Primero sofreímos la zanahoria y los guisantes hasta que estén doraditos.
   

3. Retiramos la verdura y cocinamos el gambón.
   

4. Retiramos el gambón y pochamos la cebolla.
   

5. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el huevo batido, un toque de pimienta negra, y lo mezclamos bien todo.
   

6. En cuanto el huevo esté un poco cuajado, rápidamente añadimos el arroz y otro chorrito de aceite para freírlo.
   

7. A continuación añadimos la salsa de soja y removemos bien para que quede un color uniforme. Yo aquí también añado un poquito de MSG para que quede más sabroso.
   

8. Juntamos todos los ingredientes y añadimos un chorrito de aceite de sésamo para darle más fragancia.
   

9. ¡Por último, emplatamos y a comer!

Uno de mis toppings favoritos en el Ramen es el chāshū. Nunca se me había ocurrido prepararlo en casa, ¡pero la receta resulta ser supersencilla! La he probado un par de veces y sale siempre perfecta.

Ingredientes

• Panceta de cerdo
• Salsa de soja
• Mirin
• Azúcar moreno
• Ajos

1. En una olla metemos:

• 240ml de agua
• 120ml de salsa de soja
• 60ml de mirin
• 2 cucharadas de azucar moreno
• 3 dientes de ajo
  

1. Lo cocinamos a fuego lento con la olla tapada durante 2 horas, dandole la vuelta a mitad cocción. Después lo dejamos escurrir durante 30 minutos.
   

2. Precalentamos el horno a 200 grados. Metemos el chāshū en la parte alta durante 8 minutos (hay que ir con cuidado o se quemará). Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
   

3. Metemos el chāshū en una bolsa hermética junto con el caldo que hemos usado para cocinarlo. Nos aseguramos de sacar el aire de la bolsa, y lo dejamos reposar en la nevera por lo menos un día.
   

Por último lo cortamos en rodajas y ya está listo para usar en el Ramen.

Cuando migré el blog de Wordpress a Hugo en 2017, también cambié el plan que tenía contratado con 1and1, ya que no necesitaba que la página fuese dinámica, y podía usar un plan más económico.

Con el tiempo, 1and1 me quitó la habilidad de actualizar el blog por SSH, ya que imagino que no estaba incluido en el plan que tenía contratado. Pero se puede ver claramente que desde 2018 no he actualizado el blog tan a menudo, por lo que tampoco era un gran problema.

Pero a partir de 2020, sin motivo aparente (aunque sospecho que vino acompañado del cambio de branding a Ionos), decidieron cobrarme el doble, y después aplicar un “descuento”, dejando la factura en 20 € más al año.

He querido abandonar 1and1 desde entonces, pero han pasado un par de años sin dar ese paso…

Por otro lado, he estado reflexionando en quien es el público objetivo de mi blog, y la conclusión es clara. Yo soy mi propio público. Este blog siempre ha sido para mí como un cuaderno de bitácora, un lugar donde descargar mis pensamientos. Esto se ha acentuado con el planificador de recetas y todas las nuevas recetas que he añadido durante los últimos años. Sin duda soy yo quien más visita este blog.

Con esto en mente, he cambiado mi punto de vista sobre un par de temas. ¿Realmente me importan las estadísticas de visitas de este blog? ¿Realmente me importa que la gente comparta el blog en redes sociales?

Hubo un tiempo donde esto me importaba, pero ya no, me da bastante igual. Por lo que he quitado todo lo relacionado con Google Analytics y los enlaces para compartir en Facebook (ugh) y Twitter.

Siguiendo en esa línea, ¿le tengo un gran apego al dominio de KonnichiwaMundo? Me sigue gustando como nombre para el blog, pero el dominio me da igual. No me importa perder (si lo hay) algún enlace que me apunte. Por lo que aprovechando que tengo otro dominio personal, he decidido abandonar el dominio anterior.

Es aquí donde todo enlaza con el inicio de esta historia. Con toda esta inercia de cambios, parece el momento perfecto para cambiar también de hosting y librarme por fin de 1and1. Me he cambiado a a2Hosting y por el momento genial, es rápido, un buen panel de control y funcionando en 1 día, y por fin recupero el acceso por SSH.

Por último, con todos estos cambios he descubierto que algunos enlaces en el blog, que apuntaban a mi propio blog, estaban muertos. Cual ha sido mi sorpresa al descubrir que esos enlaces no llevaban a una página 404, sino a una página de Ionos donde aprovechan para meter publicidad y enlaces para SEO.

Definitivamente, vete a la mierda 1and1/Ionos.

Hace 10 años publiqué mi primera receta en este blog. Como no, era una receta de Ramen. Aunque ese Ramen estaba bueno, la verdad es que no tenía el auténtico sabor japonés. Diez años después, y otros dos viajes a Japón, ¡y mi Ramen sigue sin saber a Japón! Aun así mi Ramen ha ido evolucionando para tener más ingredientes y un sabor más potente. Es mi plato favorito para un frío día de invierno, o cuando estás malito.

Ingredientes

• Caldo de pollo
• Fideos de Ramen
• Pasta de miso
• Pechuga de pollo
• Setas shitake
• Bambú
• Brotes de soja
• Pimiento rojo
• Cebolla tierna
• Huevo
• Soja
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• Shichimi tōgarashi
• Guindilla
• Jengibre
• Ajo

Aunque la lista de ingredientes es larga, también es flexible. Básicamente utilizo lo que tenga disponible en la nevera. Por ello voy a dividir la receta en secciones:

El caldo

Por gastar menos cacharros, yo aprovecho y cocino los fideos en el caldo. El orden es:

1. Ponemos medio litro de caldo de pollo a calentar. Añadimos jengibre, un chorrito de soja y una guindilla. Lo caliento a fuego lento para que la ebullición coincida con el tiempo de cocinado del resto de ingredientes.
   

2. Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los fideos, que se harán en 4 minutos.
   

3. Cuando queden un par de minutos, sacamos un poco del caldo a un bol con la pasta de miso y lo disolvemos bien. Añadimos el caldo con miso al resto del caldo y retiramos la guindilla.
   

Los toppings

Podemos saltear las verduras y la pechuga todo en la misma sartén, si vamos añadiendo los ingredientes por orden, pero entonces no queda tan bonito al emplatar. Cosas que suelo cocinar juntas:

1. La cebolla y el pimiento.
   

2. El ajo con las setas shitake y un chorro de soja.
   

3. El pollo con las semillas de sésamo.

Emplatado

1. Añadimos el caldo y los fideos al bol.
2. Repartimos los toppings para que quede bonito.
3. Espolvoreamos un poco del Shichimi tōgarashi por encima.

¡Itadakimasu!

Ingredientes

• Berenjenas
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajos
• Tomate triturado
• Salmón (o pollo, ternera, …)
• Hierbas provenzales
• Pimienta

Para la bechamel y gratinar:

• Leche de avena
• Harina
• Nuez moscada
• Queso en polvo
• Oregano

1. En una bandeja ponemos las berenjenas cortadas por la mitad, les hacemos unos cortes en diagonal y echamos un chorrito de aceite por encima. Las metemos al horno precalentado unos 25-30 minutos a 180-200 grados.
   

2. Mientras tanto, en una sartén añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, y salpimentamos. Lo cocinamos a fuego lento hasta que esté bien pochado.

3. Cuando las berenjenas estén cocinadas, separamos la carne con una cuchara. Añadimos esto a la verdura junto con el salmón troceado. Lo vamos removiendo todo hasta que el salmón coja color.
   

4. Añadimos el tomate triturado y las hierbas provenzales. Lo cocinamos todo a fuego lento hasta que se haya evaporado el agua de las verduras y el tomate.
   

5. Mientras podemos ir haciendo la bechamel. En una sartén echamos un chorro de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la harina. La dejamos freír un momento, y empezamos a añadir la leche de avena poco a poco, hasta que quede con el espesor adecuado. Por último añadimos la nuez moscada y lo reservamos.

6. Rellenamos las berenjenas, y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos el queso en polvo y el oregano, y las ponemos en la parte alta del horno a gratinar.

Por último emplatamos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Una pata de pulpo
• Patatas
• Pimentón
• Aceite y sal

1. Hervimos la patatas a fuego fuerte, añadiendo bastante sal al agua. La patata absorberá solo la sal que necesite. Sabremos que están listas cuando pinchándolas con un palillo se suelten fácilmente.
   

2. Cortamos el pulpo a rodajas.
   

3. La pata de pulpo ya está cocida, por lo que se podría usar tal cual está. A mi me gusta el sabor que coge el pulpo cuando le das un toque en la sartén.
   
   No necesita mucho. En cuanto esté dorado, está listo.
   

Por último emplatamos. Ponemos las patatas como fondo, cortándolas en trozos. Repartimos el pulpo por encima, y espolvoreamos el pimentón. Para terminal añadimos el aceite de oliva al gusto. ¡Buen provecho!