Archivo de la etiqueta: cerdo

Ingredientes

• Lomo de cerdo cortado fino
• Cebolla
• Jengibre
• Huevo
• Arroz japonés
• Salsa de soja
• Mirin
• Sake
• Azúcar
• Dashi

Arroz

1. Limpiamos el arroz hasta que el agua ya no salga blanca. Después lo dejamos a remojo por lo menos 30 minutos.
2. En un cazo añadimos la misma cantidad de agua que de arroz, y a fuego fuerte lo llevamos a hervir. Cuando empiece a hervir, lo dejamos a fuego lento 10 minutos.
3. Tras 10 minutos, el agua habrá desaparecido. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar con la tapa otros 10 minutos.

Caldo

1. En una sartén añadimos:

• 100 ml agua
• 30 ml mirin (unas 3 cucharadas soperas)
• 30 ml salsa de soja
• 30 ml sake
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharilla de dashi

2. A fuego medio para que coja temperatura, removemos hasta que se disuelva el dashi y el azúcar.
   

Carne y Verduras

1. Añadimos la carne al caldo, asegurándonos que las tiras quedan separadas para que se cocinen mejor.
2. Encima añadimos el jengibre y la cebolla y sazonamos al gusto.
   
3. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, y lo cocemos a fuego lento durante 25 minutos.
   
4. Batimos el huevo un poco, lo echamos por encima y lo cocinamos un par de minutos.
   

Por último emplatamos. Ponemos la base de arroz y lo demás por encima. Itadakimasu!

Ingredientes

• Lomo de cerdo
• Huevo
• Harina
• Panko
• Aceite para freír
• Repollo (opcionalmente, otras verduras para la ensalada)

Salsa Tonkatsu (por ración)

• 2 cucharadas salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de azúcar
• Semillas de sésamo

1. Primero hacemos unos cortes en el lado de la grasa. Esto ayudará a que mantenga su forma al freír. Después espalmamos los lomos de cerdo con la maza. Si el cerdo es de buena calidad y tierno, tampoco hace falta pasarse.
   

2. Salpimentamos la carne, aunque lo ideal sería salar la carne la noche anterior para que la sal penetre, lo que resulta en un sabor más homogéneo.
   

3. Preparamos 3 platos hondos con la harina (tamizada), el huevo batido y el panko. Pasamos el lomo por la harina, quitando el exceso, después el huevo, y por último el panko. Para un resultado más crujiente, podemos repetir con el huevo y el panko una vez más.
   

4. Calentamos el aceite a 170º y añadimos el lomo. Tras un minuto, le damos la vuelta, y lo retiramos pasado otro minuto.
   

5. Dejamos el lomo en una escurridera mientras repetimos el proceso con el otro lomo.
   

6. Para conseguir el crujiente perfecto, haremos una segunda fritura. En esta ocasión a 180º, 30 segundos por cada lado.
   

7. Dejamos escurrir y reposar los lomos tras la segunda fritura, y después los cortamos para emplatarlos.
   

Por último emplatamos junto a la ensalada y añadimos la salsa tonkatsu sobre el lomo. Itadakimasu!

Ingredientes

Dashi

• Setas deshidratadas
• Cebollas
• Polvo de dashi
• Soja
• Mirin
• Azúcar

Tonkatsu

• Lomo de cerdo
• Harina
• Huevos
• Panko
• Sal y Pimienta
• Arroz japones

1. Primero empezamos preparando el dashi. En una sartén pequeña añadimos el agua en la que hemos hidratado las setas desde el día anterior. Aquí añadimos:

   • Dos cucharadas soperas de soja
   • Dos cucharadas soperas de mirin
   • Una cucharadita de azúcar.

2. Removemos hasta que se disuelva el azúcar, y añadimos la cebolla y las setas.

3. Lo dejamos cocinando a fuego lento mientras preparamos el lomo. Si vemos que no hay suficiente líquido siempre podemos añadir más, y también es conveniente probarlo por si necesita un poco más de soja o sal.
   

4. Mientras del dashi se cocina empezamos con el lomo. Hacemos unos cortes por la grasa de los laterales, y lo aplastamos con una maza.
   

5. A continuación, lo pasamos por harina, huevo y el panko. Lo dejamos reposar mientras se calienta el aceite.
   

6. Cuando el aceite esté a 170º añadimos el lomo. Lo dejamos sin tocarlo durante 1 minuto y le damos la vuelta. Tras otro minuto lo sacamos para que escurra. Es importante intentar mantener la temperatura a 170º durante el proceso. Si cocinamos varios lomos, hay que apagar el fuego entre ellos y retirar restos de pan del aceite para que no se quemen.
   

7. Después de dejar escurrir el lomo unos 4 minutos, lo freímos una segunda vez. En esta ocasión a 180º, y solo 30 segundos por cada lado. Esto le dará el color y la textura perfectos.
   

8. Lo dejamos escurrir una segunda vez y nos preparamos para juntarlo todo.
   

9. Cortamos el lomo a tiras.
   

10. Añadimos el lomo al dashi.
    

11. Añadimos un huevo batido por encima del lomo.
    

12. Podemos decorar el huevo con un poco de cebolla tierna. Tapamos y lo dejamos cocer. Se hace rápido, en unos 2-3 minutos.
    

Para emplatar, en un bol añadimos una base de arroz blanco, y encima añadimos el contenido de la sartén con cuidado. ¡Itadakimasu!