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Hace 10 años publiqué mi primera receta en este blog. Como no, era una receta de Ramen. Aunque ese Ramen estaba bueno, la verdad es que no tenía el auténtico sabor japonés. Diez años después, y otros dos viajes a Japón, ¡y mi Ramen sigue sin saber a Japón! Aun así mi Ramen ha ido evolucionando para tener más ingredientes y un sabor más potente. Es mi plato favorito para un frío día de invierno, o cuando estás malito.

Ingredientes

• Caldo de pollo
• Fideos de Ramen
• Pasta de miso
• Pechuga de pollo
• Setas shitake
• Bambú
• Brotes de soja
• Pimiento rojo
• Cebolla tierna
• Huevo
• Soja
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo
• Shichimi tōgarashi
• Guindilla
• Jengibre
• Ajo

Aunque la lista de ingredientes es larga, también es flexible. Básicamente utilizo lo que tenga disponible en la nevera. Por ello voy a dividir la receta en secciones:

El caldo

Por gastar menos cacharros, yo aprovecho y cocino los fideos en el caldo. El orden es:

1. Ponemos medio litro de caldo de pollo a calentar. Añadimos jengibre, un chorrito de soja y una guindilla. Lo caliento a fuego lento para que la ebullición coincida con el tiempo de cocinado del resto de ingredientes.
   

2. Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los fideos, que se harán en 4 minutos.
   

3. Cuando queden un par de minutos, sacamos un poco del caldo a un bol con la pasta de miso y lo disolvemos bien. Añadimos el caldo con miso al resto del caldo y retiramos la guindilla.
   

Los toppings

Podemos saltear las verduras y la pechuga todo en la misma sartén, si vamos añadiendo los ingredientes por orden, pero entonces no queda tan bonito al emplatar. Cosas que suelo cocinar juntas:

1. La cebolla y el pimiento.
   

2. El ajo con las setas shitake y un chorro de soja.
   

3. El pollo con las semillas de sésamo.

Emplatado

1. Añadimos el caldo y los fideos al bol.
2. Repartimos los toppings para que quede bonito.
3. Espolvoreamos un poco del Shichimi tōgarashi por encima.

¡Itadakimasu!

Ingredientes

• Berenjenas
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajos
• Tomate triturado
• Salmón (o pollo, ternera, …)
• Hierbas provenzales
• Pimienta

Para la bechamel y gratinar:

• Leche de avena
• Harina
• Nuez moscada
• Queso en polvo
• Oregano

1. En una bandeja ponemos las berenjenas cortadas por la mitad, les hacemos unos cortes en diagonal y echamos un chorrito de aceite por encima. Las metemos al horno precalentado unos 25-30 minutos a 180-200 grados.
   

2. Mientras tanto, en una sartén añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, y salpimentamos. Lo cocinamos a fuego lento hasta que esté bien pochado.

3. Cuando las berenjenas estén cocinadas, separamos la carne con una cuchara. Añadimos esto a la verdura junto con el salmón troceado. Lo vamos removiendo todo hasta que el salmón coja color.
   

4. Añadimos el tomate triturado y las hierbas provenzales. Lo cocinamos todo a fuego lento hasta que se haya evaporado el agua de las verduras y el tomate.
   

5. Mientras podemos ir haciendo la bechamel. En una sartén echamos un chorro de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la harina. La dejamos freír un momento, y empezamos a añadir la leche de avena poco a poco, hasta que quede con el espesor adecuado. Por último añadimos la nuez moscada y lo reservamos.

6. Rellenamos las berenjenas, y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos el queso en polvo y el oregano, y las ponemos en la parte alta del horno a gratinar.

Por último emplatamos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Una pata de pulpo
• Patatas
• Pimentón
• Aceite y sal

1. Hervimos la patatas a fuego fuerte, añadiendo bastante sal al agua. La patata absorberá solo la sal que necesite. Sabremos que están listas cuando pinchándolas con un palillo se suelten fácilmente.
   

2. Cortamos el pulpo a rodajas.
   

3. La pata de pulpo ya está cocida, por lo que se podría usar tal cual está. A mi me gusta el sabor que coge el pulpo cuando le das un toque en la sartén.
   
   No necesita mucho. En cuanto esté dorado, está listo.
   

Por último emplatamos. Ponemos las patatas como fondo, cortándolas en trozos. Repartimos el pulpo por encima, y espolvoreamos el pimentón. Para terminal añadimos el aceite de oliva al gusto. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Tallarines (80g)
• Medio calabacín
• Una zanahoria
• 2 tomates de pera
• Gindilla molida
• Oregano
• Queso en polvo

1. Primero sofreímos el calabacín. No queremos cocinarlo demasiado, ya que es interesante que quede un poco crujiente.
   

2. Retiramos el calabacín y hacemos lo mismo con la zanahoria.
   

3. A continuación, retiramos la zanahoria y freímos los tomates rallados. Si te gusta el picante, este es el momento de añadir la guindilla molida al tomate. En mi caso yo usé nanami tōgarashi.
   

4. Cuando el tomate esté listo, añadimos todos los ingredientes y lo mezclamos bien. A mi me gusta añadir un par de cucharadas del agua que he usado para hervir los tallarines.
   

¡Por último emplatamos y añadimos queso rallado y oregano al gusto!

Ingredientes

• Cigalas
• Mejillones cocidos
• Fideo fino
• Una cola de rape
• Caldo de pescado (450ml por persona)
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Tomate
• Pimentón

1. Primero freímos un poco las cigalas. Se hacen muy rápido, así que hay que ir con cuidado de no pasarse.
   

2. Retiramos las cigalas y pochamos la cebolla.
   

3. Con la cebolla esté un poco pochada, añadimos el pimiento rojo y lo pochamos también.
   

4. Cuando el pimiento y la cebolla estén listos, añadimos el pimentón rojo y rápidamente el tomate. Lo freímos.
   

5. Tras freír el tomate, añadimos el caldo, lo llevamos a la ebullición, y añadimos los fideos. Si son de los finitos, se hacen rápido, en unos 5 minutos.
   

6. Casi al final, cuando queden un par de minutos para que los fideos estén listos, añadimos las cigalas y los mejillones para que cojan temperatura.
   

¡Por último emplatamos y listo para chuparse los dedos!

Ingredientes

• Tallarines frescos (125g) o secos (80g)
• Cebolla
• Champiñones
• Brotes de soja
• Un filete de pechuga de pollo
• Pimiento rojo y verde
• Un par de tiras de bacón
• Pimienta negra.
• Un ajo
• Limón
• Salsa de soja

1. Primero pochamos la cebolla con el pimiento verde y rojo.
   

2. Cuando la cebolla y el pimiento está listo, lo retiramos. Añadimos el ajo picado, y cuando empiece a coger color, añadimos los champiñones o se quemará el ajo.
   

3. Cuando los champiñones estén casi listos, añadimos los brotes de soja, ya que se hacen muy rápido.
   

4. Nuevamente retiramos la verdura de la sartén, y ahora añadimos la pechuga y el bacón. Aquí me gusta añadir un poco de pimienta a la carne. Lo cocinamos hasta que la carne quede dorada.
   

5. Juntamos todos los ingrediente en la sartén. Añadimos también los tallarines que habremos hervido a parte. Por ultimo añadimos jugo de limón y salsa de soja al gusto. Dejamos que la salsa de soja se caramelice con el fuego fuerte mientras mezclamos bien todos los ingredientes.
   

¡Emplatamos y listo para comer!

Estas semanas de confinamiento han cambiado muchas de mis rutinas. Una de ellas es como me planifico las comidas de la semana y la lista de la compra. Donde antes hacía la compra para los próximos dos o tres días, ahora planifico y compro para toda la semana.

También hay una gran diferencia en cuánto cocino. Antes ya cocinaba bastante, pero estás semanas he tenido que cocinar todo lo que he comido (aunque intento cocinar más de una ración por optimizar).

Algo que no me esperaba era el esfuerzo que supone planificar el menú de toda la semana y determinar todos los ingredientes que me harán falta para cocinar esos platos. Por lo que siendo como soy, me he desarrollado una herramienta para facilitar la elaboración del menú semanal, y automáticamente componer la lista de la compra con todos los ingredientes necesarios.

La he usado ya un par de veces, y la verdad es que me reduce el esfuerzo y nivel de estrés, al ser menos probable que se me olvide comprar algo que vaya a necesitar. Se que esta herramienta no será útil para todo el mundo, ya que los ingredientes dependen de mis propias recetas y preferencias, pero ahí lo dejo por si alguien más le saca partido.

Lo ideal sería poco a poco ir creando las recetas completas paso a paso y enlazarlas desde el planificador, y ese es el plan, aunque al ritmo que estoy publicando últimamente, creo que me va a llevar años.

Ingredientes para la masa

• 120g de harina
• 30g de aceite de oliva
• 40g de cerveza
• 3g de Sal

Ingredientes

Se puede hacer la pizza al gusto, pero esta es la combinación que más me gusta:

• Salsa:
  • Tomate frito
  • Salsa barbacoa
  • Tabasco
• Toppings:
  • Pimiento verde
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Bacon
  • Maíz
  • Anchoas
  • Queso rallado
  • Orégano

1. Primero mezclamos bien los ingredientes de la masa, hasta que quede bien uniforme. Debe de poder trabajarse bien y no pegarse a las manos. Si está demasiado seca podemos añadir un poco más de cerveza y aceite.
   

2. Dejamos reposar la masa unos 20-30 minutos.
   

3. Precalentamos el horno a unos 220º y estiramos la masa. La pinchamos por toda la superficie con un tenedor. Cuando el horno esté caliente la metemos y la dejamos unos 4 minutos.
   

4. La sacamos, ponemos el resto de ingredientes, y la metemos al horno otros 8-10 minutos.
   

¡Lista para comer!

Ingredientes (por ración)

• 2 calamares medianos
• 4 gambas
• 2 cigalas
• 1/4 kg de clóchinas
• Caldo de pescado
• Arroz
• Tomate
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Sal

Elaboración

1. Sofreimos las gambas y las cigalas. Vuelta y vuelta para que no se hagan mucho.
   

2. Las gambas se hacen antes, así que las retiramos y añadimos el calamar.
   

3. Cuando el calamar está listo, añadimos un poco más de aceite y el pimentón.
   Rápidamente para que no se queme, añadimos también el tomate rallado. Removemos y sofreimos el tomate.
   

4. Añadimos el caldo y esperamos a que hierva.
   
   Cuando hierva, regulamos la sal del caldo y añadimos el azafrán y el arroz.
   

5. A los cinco minutos añadimos las cigalas.
   
   Tras otros 5 minutos las gambas y las clóchinas.

Esperamos a que se absorba todo el caldo y la paella está lista. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• Huesos de ternera
• 2 manitas de cerdo
• Garreta de ternera
• Costilla de ternera
• 1 Morzilla
• 1 Patata
• Un puñado de judías verdes
• 1 Chirivía
• 1 Nabo blanco
• 1 Nabo amarillo
• 1 Apio
• 2 Carlotas
• Cardo
• Garbanzos
• Azafrán (0.15 g)
• Sal

Elaboración

1. Vamos a darle un primer hervor a la carne para quitarle la sangre y las toxinas. Añadimos en la olla los huesos de ternera, las manitas de cerdo, la garreta de ternera y el trozo de costilla de ternera. Cuando rompa a hervir, la dejamos unos minutos hasta que tire toda la espuma. A continuación descartamos ese agua, y limpiamos la carne y la olla.
   

2. Metemos en la olla la carne limpia y los garbanzos, que deben haber estado a remojo desde el día anterior. Dejamos que empiece a hervir, y desespumamos, aunque ahora echará mucha menos espuma que en el primer hervor. Por últimos, añadimos una cucharada sopera de sal, cerramos la olla y lo dejamos con el fuego a media fuerza durante 35 minutos.
   

3. Enfriamos la olla antes de abrirla. Metemos las verduras en la olla. Envolvemos la morzilla en una gasa para que no se rompa y la metemos también. Añadimos 0.15 gramos de azafrán molido y cerramos la olla. La ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a silbar, y después a fuego medio durante 40 minutos.
   

Emplatamos el cocido y aquí tenemos el resultado final. ¡Buen provecho!